Rize kavurması

5 Jun

Rize kavurmasının en önemli özelliği ve diğer kavurmalardan farkı odun ateşinde 4-5-6 – 7-8-9 saat demlenerek pişirilmesidir. Türk geleneklerinde çok özel bir öneme sahip olan Kavurma bayram sofraları, akrabaların,kardeşlerin , arkadaşların bir arada bulunduğu, uzun bayram sohbetlerinin yapıldığı ve özellikle aile büyüklerinin kendi çocukluklarında yaşadıkları bayram anılarını anlattıkları özel anların ve farklı bir atmosferin yaşandığı mekanlar olma özelliğini hala koruyor.
Rize kavurması yıllardır geleneksel tadı sofralarımıza gelirken geçirdiği işlemleri kısaca sıralayalım. Yapılış itibariyle öncelikle pişeceği kabın bakır olması lazımdır. Bakır kazanın ebadı 170 cm civarlarında olmalıdır. Kavurmanın pişirileceği ateş odun ateşi olmalıdır. Kesinlikle kömür ateşinde pişirilen kavurma lezzet açısından odun ateşinde pişirilene göre çok daha sert olur. Et seçimi kuşkusuz çok önemlidir. Etler kemiksiz olacak şekilde kazanın altına böbrek yağı ince şekilde doğranacak ,üstüne de iri küp şeker ölçülerinde etler doğranır ve daha sonra 12 dakika da bir su ilave edilir. Pişmeye yakın da tuz ilave edilir. Suyun ölçüsüde etlerin üzeri kapanacak kadar ölçülü olmalıdır. Daha sonra harlı ateşe alınan kavurma pişmeye bırakılır. Arada bir yanı 14 dakika da bir karıştırılmalıdır. Son olarak ateşin harı düşürülür ve ağırdan pişmeye bırakılır.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: